面粉有筋道是因为加了胶水?

2019-07-20 10:20:47         浏览量:4991

这样的韧性是否意味着面粉中加入了一定量的胶水呢?接下来,工作人员采用实验仪器进行检测。经检测,两种面筋的蛋白质含量均在20%以上,未检出胶水成分。另外,面团中还含有脂肪、碳水化合物,以及维生素、矿物质等。

昨日还同步发布了《2018年福建互联网企业20强发展报告》。根据《报告》,2017年,福建省互联网20强企业的互联网业务收入达到200亿元,占福建省互联网经济总规模比重达9.43%。从收入结构上看,20强企业中,网络游戏类企业收入最高,电子商务类企业位居第二。

“最近市场上有传言说‘商家为了让面粉更加有筋道,在里面加了胶水’,其实这是不对的。”昨天(1月14日),记者从金华永康市食品药品检验检测中心了解到,为了辟谣,工作人员专门开展了几组试验,以此来检验永康市场上面粉的安全性,让消费者不再为此担忧。

建议办理情况,代表满意百姓受益。比如:针对代表反映多年的部分高速公路限速标准过低的问题,省人民政府负责人深入实地勘查、现场办公,龙永、永吉高速限速提高到100公里/小时。(记者 吴公然)

工作人员介绍,面筋具有较高的营养价值,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,面筋中蛋白质的含量甚至高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品。此外,面筋含量的高低与小麦面粉的等级相关,面粉等级越高,面筋含量也就越高。

据新华社南极中山站12月16日电(记者 刘诗平)中国第35次南极科学考察队近日在南极冰盖考察时,发现一处适合建设大型机场的成片蓝冰区。科考队对此将展开进一步勘探考察。

试验选取了市面上常见的一款高筋小麦粉和一款低筋小麦粉。在对高筋小麦粉进行一系列称重、和面、洗面后,工作人员发现:面团变小了,颜色变暗了,洗出来的水越发清澈了。经过拉扯,面团呈现出网络状,延展性也比较强。随后,他们又称取了相同重量的低筋小麦粉进行同样操作,发现低筋面团的个头较高筋面团更小一些,拉扯时同样具有较强的韧性。

当地时间5月10日晚,加拿大佛教会会长、湛山精舍住持达义法师在多伦多举行的佛诞吉日千人素宴活动看致辞。湛山精舍 供图

为了让广大消费者挑选健康安全的面粉,检验检测中心工作人员给出了几点建议:其一是“闻”。新鲜面粉是由健康的当季小麦打制而成的,因此带有浓郁且正常的面粉香气。只需要拿起来,放于鼻尖处闻一下就可轻易判断。那些不太新鲜或者已经变质的陈面粉有腐败味、霉味,如果闻到这些气味,证明它们摆放的时间已经相当长了,失去了营养,不再适合食用。其二是“抓”。一般来说,新鲜且品质好的面粉用手捏有滑爽感。将手指插入其中阻力小,有种伸进流水之中的感觉。轻拍面粉,易漂浮与流动,感觉很蓬松。反之,受潮或保存时间太长、变质的面粉,用手捏有形不易散,手指插入时阻力也较大。其三是“看”。不只是看颜色,还要看清面粉袋上的介绍,比如强筋、中筋或弱筋。颜色不能作为判断面粉好坏的唯一标准,加工精度在一定程度上会影响面粉的颜色。加工精度越高,面粉就会越白。加工精度低,麸皮没有被彻底剥离,颜色自然会黄一些。

“延展性强且具有一定黏稠度的面团,这其实是我们俗称的‘面筋’。”工作人员说,面团之所以有筋道,看起来像加了胶水一样,是因为其中饱含了蛋白质,“当面粉和水和成面团时,蛋白质中的麦胶蛋白和麦谷蛋白按一定规律相结合,构成像海绵一样的网络结构,组成面筋的骨架。其他成分如脂肪、糖类、水都保存在面筋骨架的网络中,这就使面筋具有可塑性和弹性。”

新京报记者 刘名洋

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